超青鋼生鏽、青二鋼、粉末鋼刀在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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碳素鋼含碳量高、銳利、易研磨。缺點為容易生鏽，每次使用後需用心保養硬度一般為HRC62~63 白紙鋼HRC61~64 日立金屬製，含碳量約1.3%青紙鋼HRC61~64 日立金屬製， ...

青二鋼：在白二鋼的基礎上加入鎢（W）及鉻（Cr）成為青鋼，使鋼材鋒利度更耐久。 ... 接近20%，這個鉻含量保證了金屬在任何潮濕和酸性環境下都不會輕易生鏽，

青二鋼：在白二鋼的基礎上加入鎢（W）及鉻（Cr）成為青鋼，使鋼材鋒利度更耐久。 ... 保證了金屬在任何潮濕和酸性環境下都不會輕易生鏽，也是定位為專業的原因。

廚刀材料可粗分為不易生鏽的不鏽鋼系，與愛生鏽的高碳鋼系兩大類，前者無須費心照料，但並非100%不鏽，後者則是100%絕對會生鏽，如果你疏於照顧。

每次开箱日本厨刀的时候，总有厨刀爱好者问小哥，青钢是什么？白钢是什么？青纸白纸 ... 以前，不锈钢虽然不怕生锈，但同时它的锋利度也极为不足。

可以。這篇會先說說什麼是「紅繡」與「綠繡」，再說說為什麼有人會覺得不能用鋼刀切酸的食材。一、紅繡與綠繡. 生鏽有兩種：「紅繡」和「綠鏽」。

鉻（Cr）：增加硬度，防鏽抗腐蝕、抗磨損，含量越高越不容易生鏽，一般含量高於13% 就 ... 安來鋼青紙一號白紙一號加入少量鉻和鎢之後得到青紙一號。

〈小石〉系列是由加藤義實製刀，柴田崇行研磨，手工鍛造超級青紙鋼，黑打槌目外觀。＊超青鋼為較易生鏽的鋼材，故夾鋼線以下之鋼芯易鏽易氧化，請消費者斟酌考量＊ ...

小弟這幾天剛從築正本買了一把27CM的特鋼牛刀之前都是用公司刀想入手一把自己的 ... 把回來不過對刀的了解很少挑刀就只是挑著順手的請問特鋼是會生鏽的嗎?

保養廚刀有四個重點：防鏽、合理使用、刀柄乾燥、保持鋒利 ... 但是我們並不建議一般家庭廚房用高碳鋼刀，高碳鋼刀缺點就是會生鏽，每次用完洗淨之後 ...