肌苷酸食物、鮮味食材、鳥苷酸食物在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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肌苷酸與鳥苷酸等核苷酸本身能提供豐富的鮮味外，也存在許多食物中。這些主要的鮮味(umami)物質被日本科學家發現，迄今已成為世界各地食物中共通的基本味道。

「鮮」給人最直接的感覺就是「甜」跟「香」，這和食材中所含的物質有密不可分的關係，鮮味物質主要有「麩胺酸」、「肌苷酸」跟「鳥苷酸」三種化學物質。常見的食材如：昆布 ...

首先我們要注意食材搭配與利用鮮味物質的協同效益。前面說到鮮味物質有三種：麩胺酸、肌苷酸、鳥苷酸，這三種鮮味物質彼此間有一種協同效益，肌苷酸與鳥苷 ...

既有鰹魚片（肌苷酸）又有海藻（谷氨酸）的湯，要比只有鰹魚片或海藻的湯鮮美得多。把牛肉（肌苷酸）和番茄（谷氨酸）放在一起烹制也會產生類似的效果 ...

鮮味成分是什麼呢？我們知道蔗糖、果糖吃了會甜、氯化鈉吃了會鹹，但吃了什麼東西會有鮮味，確切知道答案的人應該就沒麼多啦；食物裡的麩胺酸、肌苷酸和鳥 ...

肌苷酸與鳥苷酸等核苷酸本身能提供豐富的鮮味外，也存在許多食物中。這些主要的鮮味(umami)物質被日本科學家發現，迄今已成為世界各地食物中共通的基本味道。什麼是 ...

富含穀胺酸的食物有洋蔥、番茄、香菇、海帶、堅果、豆類及乳製品等；含鮮味核苷酸的食物則為各種肉類與魚蝦海鮮。所以料理家常菜時，某某蔬菜要和什麼 ...

到了50年代，另一位科學家國中明博士發現，麩胺酸含量高的食物會和鳥苷單磷酸（GMP）與肉苷單磷酸（IMP）含量高的食物產生協同作用。鮮味與食材的協同 ...

天然食物：昆布、綠茶、蔥、薑; 發酵食品：起司、醬油、味噌、豆豉. 核苷酸─. 肌苷酸：小魚乾、柴魚片、干貝、雞肉; 鳥苷酸：乾香菇、金針菇（加熱時）. 鮮味是乘法！

哪些食物帶有鮮味？ ... 鮮味具有加乘效果，例如將含有麸胺酸＋肌苷酸的兩種食材搭配於料理中，就能讓鮮味的強度提升八倍之多，聽起來是不是相當划算 ...