牛梅花部位、翼板牛、牛部位火鍋在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

總覺得超市買切好的牛肉絲和牛肉片炒起來都好老，
整塊買來切片的也是，可能也是我不會挑，實在不知道哪一個部位炒起來好吃。
加上超市小小一盒也不算便宜，想說乾脆去好市多買來分裝比較划算。
請問各位要買哪一種牛肉或是哪一部位的牛肉比較適合炒菜呢？
因為寶寶剛學吃肉，需要軟嫩一點的口感他才會吃，
目前雞肉豬肉都沒問題，但是牛肉我還沒有找到夠軟的。

先在這裡謝謝各位

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→ shamanlin: 會覺得老是因為Costco的牛肉絲跟肉片都是牛梅花切的 09/07 17:21
→ shamanlin: 他們的牛梅花我只能說.......別說了 09/07 17:21
→ shamanlin: 我建議你買整包未切的嫩煎里肌自己切，會得到新世界 09/07 17:22
→ shamanlin: 整包翼板也是好選擇，但稍微有點韌比較適合大人 09/07 17:23
→ shamanlin: 嫩"肩" 09/07 17:23
推 roromsu: 好市多牛小排用煎炒的也好吃 09/07 17:29
→ shamanlin: 油滋滋 09/07 17:29
推 roromsu: 油滋滋可是也好吃啦:P 買過好幾次牛小排燒烤片和火鍋片煎 09/07 17:38
→ roromsu: /炒過，其實都是因為份量太多吃不完只好想其他方式料理， 09/07 17:38
→ roromsu: 沒想到意外不錯吃 09/07 17:38
→ roromsu: 燒烤片用剪刀剪成條狀變成有點像肉絲(比肉絲粗一點)，用 09/07 17:40
→ roromsu: 炒蠔油很好吃 09/07 17:40
推 missim: 牛小排肉片不錯 牛梅花不推 09/07 17:47
推 loveblud: 嫩肩用炒的好吃+1 而且愛吃多大就切多大塊 09/07 18:11
推 fattyfatty: 燒烤片超推 09/07 18:41
→ shamanlin: 主要是他是要給寶寶吃的，牛小排雖然軟但是由很多也比 09/07 18:46
→ shamanlin: 較不容易斷，嫩肩里肌去掉筋膜跟中間那條筋後剩下的肉 09/07 18:47
→ shamanlin: 非常好咬易斷也很適合給寶寶 09/07 18:47
推 yijosan: 肩=翼板=牛梅花，這邊適合燉，炒的用牛肋條或莎朗 09/07 21:35
→ weidee: 您說是，嫩肩里肌=翼=牛梅花嗎？牛肋條炒起來不會很硬嗎？ 09/07 22:09
→ weidee: 謝謝 09/07 22:09
→ weidee: 好市多的沙朗是指rib eye嗎？聽說還有真空包裝的後腰肉， 09/07 22:13
→ weidee: 這部位又是如何呢？ 09/07 22:13
推 yijosan: Rib eye是肋眼，要炒也不是不行，但做牛柳建議參考詹姆士 09/08 00:54
→ yijosan: 的食譜 09/08 00:54
推 yijosan: 後腰就是莎朗sirloin ，相當於豬的小里肌。肋條有油花， 09/08 00:59
→ yijosan: 有料理好不會硬 09/08 00:59
→ yijosan: 剛剛仔細看了一下內文需求，牛肉要嫩就不能太熟，不建議 09/08 01:01
→ yijosan: 給寶寶吃吧（非專業） 09/08 01:01
→ yijosan: 不然換漢堡排如何？挑筋少的肉做絞肉 09/08 01:03
→ shamanlin: 樓上不要亂說..... 09/08 01:27
→ shamanlin: 錯誤多到不知道該怎麼吐槽了，三種不同部位的肉也能講 09/08 01:33
→ shamanlin: 成同一個，還用燉的勒.... 09/08 01:34
推 daladi: 牛肋條燉咖喱好吃～不過要炒就不知道了 09/08 11:17
→ yijosan: S大願聞其詳，我的認知就是肩膀的部位適合燉，有錯煩請告 09/08 13:25
→ yijosan: 知 09/08 13:25
→ yijosan: Blade=flat iron=chuck相當於豬的梅花部位，這是我的印象 09/08 13:30
→ yijosan: ，想知道正確知識 09/08 13:30
→ shamanlin: 肩胛的範圍那麼大，從裡面分切出來的各部位差很多 09/08 14:11
→ shamanlin: 直接劃上等號，就像是說都是牛肉所以每個部位都一樣 09/08 14:12
→ shamanlin: Costco的嫩肩里肌/翼板/牛梅花是不同部位分切出來的 09/08 14:13
→ shamanlin: 紋路樣貌特性都不一樣，實際去賣場拿三個部分放一起看 09/08 14:14
→ shamanlin: 會非常清楚，而肉的口感是否易斷也完全不同 09/08 14:14
→ shamanlin: 譬如翼板裡面有許多油花與細筋，全熟後Q彈有嚼勁 09/08 14:17
→ shamanlin: 嫩肩把中間的筋去除掉後剩下的肉極嫩，即使料理至全熟 09/08 14:17
→ shamanlin: 也是柔嫩易咬斷，給小小孩吃也不是問題 09/08 14:18
→ shamanlin: 而Costco的牛梅花則是其餘位置分切帶有硬筋肉質偏硬 09/08 14:19
→ shamanlin: 誰買誰吐血 09/08 14:19
→ shamanlin: 簡單來說，嫩肩最適合當牛排，用炒或燉都太軟 09/08 14:32
→ shamanlin: 翼板當牛排其實稍硬難咬，切條快炒的口感極佳，很多知 09/08 14:33
→ shamanlin: 名餐廳的牛柳都會使用翼板。真要燉的話還是選擇肉質偏 09/08 14:33
→ shamanlin: 硬帶筋，經過長時間燉煮後反而能呈現極加口感的牛肋等 09/08 14:34
→ shamanlin: 部位最好 09/08 14:34
推 bentryit: 專業 09/08 16:02
→ weidee: 超級感謝S大的詳細解說，感覺上嫩肩里肌好像很適合寶寶剛 09/08 16:37
→ weidee: 學吃肉，今天就去好市多買來試試看。 09/08 16:37
→ weidee: 可以再請教一下，好市多的真空牛肋條就是牛腩嗎？買過兩 09/08 16:43
→ weidee: 次都覺得太肥，感覺上沒什麼筋，燉煮還蠻容易爛的，沒有 09/08 16:43
→ weidee: 什麼咬勁。 09/08 16:43
→ shamanlin: 牛肋條就是牛腩但牛腩不限於牛肋條，一般美國的比較肥 09/08 16:55
→ shamanlin: 要稍微挑一挑，有一面會看到白白的筋膜 09/08 16:56
→ weidee: 謝謝S大 :D 09/08 17:12
推 peachj: 不提好市多 我覺得 牛肚肉 怎麼炒都好吃 09/11 19:04
→ peachj: 吉野家那個肉 09/11 19:05
推 abluelos: 嫩肩里肌修掉筋意外的好吃無肥油又嫩 10/05 13:50
→ abluelos: 修下來的部分也可以燉著吃 很軟 10/05 13:50