液蛋缺點、液蛋缺點、蛋液製作在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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液蛋缺點有哪些？使用液蛋要注意什麼？新鮮殼蛋不易腐敗，主因是蛋殼膜有隔絕微生物入侵的作用；但製作液蛋時，須除去蛋殼，少了蛋殼膜的屏障，營養 ...

使用液蛋的優點： · 節省打蛋所需之勞力，免去處理蛋殼的問題。 · 無需打蛋作業之空間與設備，減少廠房引入病原菌污染。 · 液蛋濃度、品質較一致，有利SOP 標準操作，且可依 ...

因為失去了外殼的保護，液蛋較易受到微生物污染，製程須更為嚴謹，才能確保產品安全又衛生，食藥署指出，使用液蛋要注意認包裝完整性及儲存環境、選購有 ...

傳統以人工去除蛋殼耗時耗力又無法顧及蛋殼表面微生物污染的風險，因此近年已有為數不少的專業液蛋廠設立，為蛋雞畜牧場與食品業者搭建起合作的橋樑。

飯店主廚李明熙就說，「我們還是會有擔心啦，所以還是決定全部都改為新鮮蛋，自己人工分蛋，而且液體蛋有個缺點就是他保存期限短，所以還是用新鮮蛋最好。

由於雞蛋在產蛋過程中，容易受到糞便的污染也，容易感染大腸桿菌群及沙門氏桿菌等，所以蛋殼表面潛伏不少細菌與致病菌，這些致病菌可能於母雞生產、搬運輸送甚至日常保存的 ...

然使用裂殼蛋為液蛋原料會有一定的風險，因為早期很多農場大多沒有冷藏設備，蛋商又大約每兩天才載一次雞蛋，在裂殼蛋原本就容易受到微生物污染的情況下， ...

勤億蛋品董事長室經理古昕平指出，液蛋是一種雞蛋去掉外殼後的加工原料，可以粗分為全蛋液、蛋白液和蛋黃液；從製程來看，則可以分為殺菌液蛋及非殺菌液蛋 ...

蛋在運送過程中如果受到碰撞破損，加上未正確運送及保存條件下，蛋液受到沙門氏菌污染、食物中毒的風險相對提高。液蛋（liquid egg）為一種去殼蛋品，可 ...